藕断丝连的丝，跟拔丝地瓜的丝，是不一样的[废话]，跟杜仲的丝也不一样，跟棉花里面的棉絮的丝，也是不一样的。
先给答案，再慢慢解释：
莲藕的丝，是莲藕的螺纹导管细胞的次生细胞壁。
很多人都看了《舌尖上的中国》，第一集就提到过，莲藕是莲花深埋于淤泥当中的地下茎。所谓出淤泥而不染，濯清涟而不妖，莲花赖以生长的养料，正是通过莲藕输送的。
作为开花植物的一员，莲花也跟别的花一样，有着自己输送营养的组织，这些组织被命名为输导组织，起着输送营养的作用。输导组织的细胞，将叶片通过光合作用产生的糖分输送到根部和地下茎，将淤泥当中的根部吸收的水分和离子运输到叶片当中，前一份工作，交给活着的韧皮部的筛管，后者交给死掉的木质部的导管。
导管细胞是什么样子的呢？
这些被染成红色的瘦长瘦长的管道，就是显微镜下的导管。由于一般的木本植物都在不断生长，树干也在不断加粗，最开始还是小枝条时的导管也越来越不够用，也就长出了越来越粗的下水道。一号下水道叫做环纹导管，因为细胞有环形的纹路而得名，是最小、最原始、最幼年的导管；二号下水道（左边的那根刚好切了个剖面图）叫做螺纹导管，细胞有螺旋上升、像弹簧一样的花纹；三号下水道叫网纹导管，细胞壁的花纹已经密集成网了。这些导管壁上的花纹，是细胞壁加厚的结果。
回到最开始的问题，藕断丝连的藕丝，就是折断莲藕（莲花的地下茎）之后，螺纹导管内侧的细胞壁。你们看到了么，像弹簧一样的藕丝，就是这个东西。
不是所有植物都有所有类型的导管，导管的类型也不仅仅是上文列出的三种（还有两种叫梯纹导管和孔纹导管），但是，莲藕的导管，是以螺纹导管为主的。
下面盗个图，藕断丝连的照片，放大之后是这个样子：
可惜分辨率还是不够高，不过已经可以依稀看见藕丝是螺旋的，像根弹簧了。答主下次吃莲藕，会想办法拍一张藕丝的照片来更新的~
顺便说一句，杜仲的丝其实是细的杜仲胶，杜仲胶是类似于橡胶的东西，都是异戊二烯的高分子聚合物，不过聚合方式不大一样，但是不管怎么说，杜仲丝跟藕丝是两码事。
自己拍过杜仲的丝，给大家看一下：
看到了没？断掉的叶子之间，隐隐约约有一些东西连着。嗯没错，这丝就是杜仲胶~
其他植物，有些有粘液的，例如秋葵，冬苋菜，也容易成丝，不过那种一般是粘液干掉之后形成的，并非藕丝这种情况。
为什么其他植物没有这样的丝？
不是只有莲藕有这样的导管，基本上所有开花的植物都有导管。
我猜莲藕能够出现“藕断丝连”的现象，很大的原因是，莲藕的主要成分是淀粉，折断莲藕需要的机械强度比较小，导管的细胞壁可以完好地保存下来，所以容易让人看到。
木材当中也有导管，但折断木头的时候，那些机械强度比导管还要大的木纤维都折断了，导管当然很难保存完好了。
另外，我记得常春藤还是什么东西，折断藤条或者叶柄之后也会有丝，情况应该更接近于莲藕，也是导管的细胞壁之类的东西；但这已经是很久以前的事情了，可能不大准确；不过确实还是有其他植物，折断之后能拉出丝来，这一点是没有疑问的。
土豆为啥没有丝？
土豆的丝叫做薯条啊~细一点的叫土豆丝~
感觉要被考倒了……天啊碰上“十万个为什么”的孩纸还真是让人头大的事情啊 。
土豆确实也是变态茎，也是以淀粉为主要成分。
一方面，土豆太浑圆了不好折断只能切开，所以看不到丝；
还有一个很重要的理由，对于莲花来说，莲藕作为变态的地下茎，其作用有两点，一是储藏淀粉，作为营养，二是作为一般的茎，为莲叶、莲花输送水和无机盐；而土豆就是块茎（变态茎的一种类型），最主要的作用就是储藏淀粉提供营养，水和无机盐并不需要经过土豆输送到植物的地上部分，因此土豆的木质部很不发达，导管也很少，也就拉不出丝了。
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