要在PHP中计算中文字符串长度和截取中文字符串，需要注意一些细节。在这里我们采用mbstring扩展提供的函数来实现。
1. 计算中文字符串长度
mb_strlen()函数可以用来计算字符串长度，但它的行为与普通的strlen() 函数不同，因为它能够正确的计算多字节字符的长度(如中文字符)。下面是计算中文字符串长度函数的代码：
function utf8_strlen($str) {
return mb_strlen($str, 'UTF-8');
}
示例如下：
$str = "蒹葭苍苍，白露为霜";
echo utf8_strlen($str); // 输出 11
2. 截取中文字符串
mb_substr()函数可以用来截取字符串，但如果直接使用它截取中文字符串，会出现乱码。因此，我们需要使用mb_convert_encoding()函数进行编码转换。
下面是截取中文字符串函数的代码：
function utf8_substr($str, $start, $length=null) {
if($length === null) {
$length = mb_strlen($str, 'UTF-8') - $start;
}
return mb_convert_encoding(mb_substr($str, $start, $length, 'UTF-8'), 'UTF-8', 'UTF-8');
}
函数参数说明：
- $str：要截取的字符串
- $start：从第几个字符开始截取
- $length：截取的字符数，默认为null，表示截取到字符串末尾
示例如下：
$str = "蒹葭苍苍，白露为霜";
echo utf8_substr($str, 0, 5); // 输出 蒹葭苍苍
echo utf8_substr($str, 6, 4); // 输出 白露为
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