在开始这篇blog之前，我想了很久，因为不知道该用哪个话题。无论是哪一个都跟家有关。不过不同的话题带出来的东西很不一样。
今天我窝在家里，因为一开始的时候外面下雨，后来也不知道有没有下了，反正一直阴天。从差不多九点起床，我就一直在折腾面包机，先是做了两锅馒头，最后做了一个面包，用的都是中裕的面粉，前面用的是原味小麦粉，后面用的是面包粉。之前好长一段时间我都是用风筝的全麦粉。直到近期我才知道原来那种全麦粉是中筋粉。全麦粉和小麦粉最大的区别我觉得是吸水量很不一样，而且估计做全麦粉的时候，出厂时面粉的水分他们没有控制到最适合烹饪的水平。对小麦粉来说，吸水量和粉质拉伸之类的指标很重要，这几乎决定了小麦粉的品质。如果某项指标达不到，又要被称作某种面粉的话，他们就不得不往面粉里加入各种东西（食品添加剂），或者通配麦完成。以前我就曾经听说过，益海的面粉不能完全都用国产小麦，因为做出来的质量太差了，一定要配一些进口麦进去。尤其是益海的高端面粉，更加是全部都要用进口麦。
开始在家里做馒头的时候，我用得最多的是农家御品的高筋面粉，然后后来变成了香满园的，也有好长一段时间用金龙鱼的。无论香满园还是金龙鱼，都是益海的东西，再往后我开始用风筝的全麦粉。现在，我家里有两种面粉，都是中裕的。同样的面粉和加水量，中裕做出来的馒头非常好，完胜风筝的全麦粉，也比益海的好很多。因为无论是益海的还是风筝的全麦粉，水加少了就会偏硬，水加多了就会很糊，非常粘手，但中裕的这两种面粉却不会这样。一开始我以为只是他们的面包粉质量非常好，延展性非常棒，后来发现原来在超市里最普通的原味小麦粉做出来的馒头也很棒。最明显的区别在于面筋吸水量真的足够大，所以，面粉能完全吸收水分而不会太干，也不会变成糊糊。你或许会说，如果我的揉面技术高一点的话，就不会有这种烦恼，但是这些都不是我揉的面，是面包机揉的。同样的频率，同样的扭力，同样的配比，出来的效果很不一样。
一开始做馒头的时候，我就已经听说做馒头面粉和水的添加量只能确定一个大概值，具体需要多少要具体情况具体分析。微调这个步骤，说起来很简单，但实际上却不容易实现。大概如果是人手和面的话，这个还容易把握，但机器和面，无论是中途加水还是加粉，都会很麻烦。曾经有段时间，我用风筝的全麦粉，中间无论加多少粉，感觉还是太粘稠，我足足把那个标准20分钟一次的和面程序进行了三次。最终的效果依然不好，出来的馒头用我妈的形容就是就像咬了一口沙子。
还记得一开始做馒头是在我参加完检验员高级工培训之后。不知不觉间，已经差不多三年。在这段时间里，我家曾经冰箱里塞满馒头，也试过到处是我的面包和各种发糕。还记得第一次去家乐福随便买点面粉做馒头，那天晚上在外婆家，我们没煮饭，买了些叉烧回来吃馒头。
现在我不喜欢在外面吃，但是在家里我也不想弄些什么。这种心态好奇怪。
本文链接：https://my.lmcjl.com/post/3954.html
4 评论