好假的橙汁

今天做完这个学期最后一次实验——感官评定（橙汁偏好）。就是上星期四做的橙汁，不好喝，一点都不好喝，很酸很酸。无论是微波的还是巴氏杀菌的都好酸好酸。

我们那些去做准备的先做实验，但运气不好师兄开的那瓶微波杀菌的是有问题的。不用品尝只要嗅一下就能明显区别。一个嗅到很假很假的糖味另一个则有浓烈的酒味，那种状态就如工艺实验做的那个失败的菠萝罐头的味道。毋庸置疑，微波的没巴氏的好喝。但这结果与真正的实验应该得到的结果相反，微波短时高温理论上质量是要比巴氏的好的，但我们却运气不好，碰上了这瓶不知道什么原因而变质了的微波杀菌果汁。

后来尝过瓶正常微波杀菌果汁，果然不错，刚入口那一下很酸，但马上甜味就来了，甜味来得快去得也快，但不会有巴氏杀菌那种明显的蔗糖味。虽然一点橙味都没有但酸酸的挺过瘾。蔗糖是始终不能取代橙子中的糖的，相差好远，在巴氏杀菌的橙汁中尤为明显。